2019年 あなたの健康を守る
血糖値スパイクの知識
1月8日 「教えてもらう前と後」より
年齢が上がると、食べる量が少量でも 血糖値が上がりやすい！
糖尿病の値を表すのがヘモグロビン（Hb）A1c
そのヘモグロビン（Hb）A1c の基準値は４.６～６.２！
その値が６.５を超えると２型糖尿病と言ってもいい状態だそうで、６.０を超えると 糖尿病予備群
目次
血糖値スパイクとは？
食事前は 正常な範囲以内の血糖値が 食後 急減期に上がってしまうこと！
これが 繰り返されると 血管の壁が傷つき プラーク（血中のコレステロール）ができる可能性があり そのため心筋梗塞を引き起こす可能性がある。
血糖値スパイクが非常に体を蝕む！
血糖値の検査は空腹時に行うため 血糖値スパイクが見逃されてしまう可能性もある。
そこで、２４時間 血糖値測定器を装着して
どちらの食べ物が 血糖値が上がりやすいのか 比較してみた。
連続２週間計測 。お風呂可（一部保険適用）
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ａ）白米とチャーハン 血糖値が上がりやすいのは どっち？
Ａ 白いご飯
Ｂ チャーハン
３０代の男性に 血糖値測定器をつけて どちらが血糖値が上がりやすいのか実際に食べて検証
（※ 計測結果には個人差があり、傾向を示しています。）
ちなみに食事前の血糖値は ・・・89
まずはＢのチャーハンから食べてもらい 30分後 血糖値を計ってみると 122と 食事前より ３３上昇
一方、Ａの白いご飯を食べた後の血糖値は １６８と・・９２上昇
Ａの白いご飯の方が 血糖値は上がりやすかった！
白いご飯は、糖質なので お砂糖など 甘いものと同様 急激に吸収される。
それに対し、チャーハンは具材が入っているので そんなに上がらない。
卵とか血糖はそんなに上がらないし また、油でコーティングすることにより 多少上昇を緩やかにする働きがある。
ｂ）生姜焼き定食と牛丼 血糖値が上がりやすいのは どっち？
Ａ 生姜焼き定食
Ｂ 牛丼
４０代の男性に 実際 食べる前と後を比較！
（※ 計測結果には個人差があり、傾向を示しています。）
ちなみに食事前の血糖値は ・・・１０２
まずはＡの生姜焼き定食から食べてもらい 30分後 血糖値を計ってみると １２４と 食事前より ２２上昇
一方、Ｂの牛丼を食べた後の血糖値は ２３６と・・１３７上昇
Ｂの牛丼の方が 血糖値は上がりやすかった！
なぜ、これほど差がでるのか
厭離栄養士の浅野まみこ先生の説明によると
ショウガがポイント！
マウスの実験で、ショウガに含まれる ジンゲロールという成分が「血糖値の上昇を抑える効果があるということが分かったそうです。
一方、牛丼は佐藤・みりん・お酒などを使って甘く煮付けるので血糖値の上昇が一気に上がったと思われる。
ｃ）唐揚げとハンバーグ 血糖値が上がりやすいのは どっち？
Ａ 唐揚げ
Ｂ ハンバーグ
５０代の女性に 実際 食べる前と後を比較！
（※ 計測結果には個人差があり、傾向を示しています。）
ちなみに食事前の血糖値は ・・・９８
まずはＡのから揚げから食べてもらい 30分後 血糖値を計ってみると １４３と 食事前より ４７上昇
一方、Ｂのハンバーグを食べた後の血糖値は ２００と・・１０２上昇
Ｂのハンバーグの方が 血糖値は上がりやすかった！
なぜ、これほど差がでるのか
Ａのハンバーグのデミグラスソースには、 ケチャップやお砂糖を使うので 糖質が多くが血糖値が上昇した思われる。
また ハンバーグのつなぎの中に パン粉や小麦粉をいれるので これも糖質なので 血糖値が上がる要因となったと考えられる。
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ｄ）こしあんとつぶあん 血糖値が上がりやすいのは どっち？
Ａ こしあん
Ｂ つぶあん
４０代の女性に 実際 食べる前と後を比較！
（※ 計測結果には個人差があり、傾向を示しています。）
ちなみに食事前の血糖値は ・・・９１
まずはＢのつぶあんから食べてもらい 30分後 血糖値を計ってみると １４０と 食事前より ４９上昇
一方、Ａのしあんを食べた後の血糖値は １８５と・・９５上昇
Ｂのこしあんの方が 血糖値は上がりやすかった！
なぜ、同じあんこなのに こしあんの方が血糖値があがるのか？
あづきの皮には食物繊維が含まれており、食物繊維は糖の吸収を抑える効果があります。
なので、つぶあんは皮がついているため 血糖値の上昇が緩やかになったと考えられる。
（管理栄養士の浅野まみこ先生の説明）
